2016. november 23., szerda

Szülinapi torta kakaós mascarpone krémmel



Kolléganőm 60. szülinapjára készítettem ezt a meglepi tortát.
Nem nagy torta,zsúrtorta szerű,15 cm az átmérője.Mivel ilyen kicsi tortaformám nem volt ,így kis lábasba sütöttem :) 3 tojásos piskótából.

Hozzávalók a tésztához:

3 M-es tojás
3 evőkanál ( 60 gr) kristálycukor
3 evőkanál ( 75 gr) rizsliszt szitálva

A tojásfehérjét felverjük keményre majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a lisztet óvatosan,hogy a hab ne törjön.
15 cm átmérőjű formába tesszük úgy hogy az aljára vágtam egy kerek lapot sütőpapírból,az oldalát meg nagyon vékonyan kókuszzsírral kentem meg,majd beleöntöttem a tésztát és előmelegített 180 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 20-25 percig. Tűpróba!!

Krém:

200 gr teavaj
250 gr Mascarpone
150 gr porcukor
20 gr keserű kakaópor

A vajat porcukorral és a kakaóval habosra keverni,majd apránként hozzákeverni a mascarponet. Figyelni kell ,hogy a vaj és a mascarpone egy hőmérséklet legyen,mert kicsapódhat a vaj,most én is így jártam,kicsit csomós lett a krém :(

Vajkrém a torta kenéséhez a fondant alá:

100 gr teavaj
90 gr porcukor
10 gr keserű kakaópor
Habosra keverni.

Fondant:

Kiskuktától ismét. Fél adagot csináltam így:

0,5 ek Lucullus étkezési zselatin
3 ek víz
0,5 ek margarin vagy vaj
1 ek méz
porcukor szitálva, amennyit felvesz (nekem kb 450 gr volt)

A vízben a zselatint felforrósítjuk,majd a vajat vagy margarint és a mézet hozzákeverjük és addig kavarjuk míg elolvad a vaj.Ezután a porcukor kb feléhez adjuk és elkeverjük majd fokozatosan adagoljuk hozzá a porcukrot,míg nyújtható masszát kapunk.Eleinte ragadni fog,de aztán jól formázható lesz.Én ezt mindig 1-2 nappal hamarabb csinálom meg.

Szükség lesz még ételfestékre.

3 felé vágjuk a piskótát és megtöltjük a krémmel.A tetejére és az oldalára a vajkrém megy.Hűtjük mert akkor lehet a fondantot rátenni.Tetszőlegesen díszítjük.










Ételfestékek

2016. november 18., péntek

Pudinggal töltött kifli


A fiam evett a Táplálékallergia centrumban egy ilyesmi kiflit,elmondása alapján nagyon finom,puha tészta sok pudingszerű töltelékkel :) na jó mondom akkor én is kreálok valami hasonlót,aztán majd kiderül,hogy mennyire olyan :) A múltheti bejgli tésztát vettem alapul,de most tej-,és tojásmentesen készítettem. Kaptam Orgran tojáspótlót és ki szerettem volna próbálni valamint Orgran gluténhelyettesítőt :)

Tésztához (12 db kiflihez):

210 gr Nutrifree mix per pane liszt (innen:egészségmarket)
40 gr Orgran gluténpótló por
1/2 cs szárított vagy 12 gr friss élesztő (én szárítottat használok mindig)
40 gr cukor

50 gr puha Liga
147 gr meleg víz
1 tojásnak megfelelő Orgran tojáshelyettesítő (30 ml víz +3 gr tojáshelyettesítő por)

A lényeg ,hogy a tojáshelyettesítő,a Liga és a víz együtt 230 gr legyen.

A liszthez tettem a cukrot,és az élesztőt,elkevertem és hozzáöntöttem a vizet,lágy Ligát és a tojáspótlót.Hagytam a tálban kelni,nekem ez most 1 óra volt.Közben elkészítjük a pudingot.
Majd rizslisztezett szilikonlapra borítottam.Rudat formáztam majd ketté vettem.Aztán mindkét rudat 3 felé.Így volt 6 darab tésztám,azokat megint mindet 2 felé vettem és golyókká alakítottam,így 12 db golyó lett.Egyenként kinyújtottam ovális formára,úgy hogy meg tudjam tölteni és fel is tudjam csavarni.

Töltelék:

1 csomag Dr Oetker csokipuding
250 ml Alpro kókusz főzőkrém
50 ml víz
5 db süssina édesítő tabletta

A kókusz főzőkrémet felmelegítettem a süssiával és beleöntöttem folyamatos keverés mellett a vízben elkevert pudingport, majd addig kevertem míg besűrűsödött. Egy négyszögletes formába tettem folpack fóliát és beleöntöttem a pudingot,ezt azért így csináltam,hogy szeletelni tudjam majd a hideg pudingot.Hűtőbe tettem dermedni.Amikor megdermedt akkor olyan szeletekre vágjuk,hogy elférjen a tésztába.Nekem nem fogyott el mind.
Megtöltjük a tésztát,feltekerjük,oldalát is benyomkodjuk.
A tészta tojásmentes,de nekünk nem kell tojásra diétázni így 6 db kiflit tojással kentem le (a színe miatt) 6 db-ot pedig kókuszolajjal.
180 fokos sütőben alsó-felső sütésen 25 percig sütöttem.
Nagyon finom puha kifliket kaptam. Ja egyet lekvárral töltöttem meg,ami persze kiszivárgott a tésztából,de a többi nem repedt meg :))











 Azért látni,hogy a jobb oldali van tojással kenve :))) és a jobb alsóban van/volt lekvár :)




 Ezeknek olajjal van kenve a teteje:



2016. november 13., vasárnap

Bejgli


Búzásan sem egyszerű feladat bejglit készíteni,hát még gluténmentesen...de most sikerült végre.Régebben sütöttem már (itt),de az nem is bejgli volt,hanem inkább kalács.A napokban is volt egy próbálkozásom ,de az nem sikerült. Most a pita receptemet vettem alapul,mert az mindenre jó :))

Tésztához (2 rúdhoz):

250 gr Nutrifree mix per pane liszt (innen:egészségmarket)
1/2 cs szárított vagy 12 gr friss élesztő (én szárítottat használok mindig)
40 gr cukor

1 db M-es tojás (55 gr volt)
55 gr puha vaj
120 gr meleg (nem forró) tej

A lényeg ,hogy a tojás,a vaj és a tej együtt 230 gr legyen.Először a tojást és a vajat tettem egy mérőpohárba és mivel ezek együtt 110 gr-ok voltak így már csak 120 gr meleg tejjel kellett kipótolni, hogy meglegyen a 230 gr összesen (a pita tésztában ennyi az össz folyadék,olaj és víz).

A liszthez tettem a cukrot,és az élesztőt,elkevertem és hozzáöntöttem a tejes-vajas-tojásos cuccot.Hagytam a tálban kelni,nekem ez most 1,5 óra volt,mert más dolgom volt addig.
Majd rizslisztezett szilikonlapra borítottam és kétfelé vettem.Kinyújtottam vékonyra,nagyjából 24 cm hosszú téglalap alakra.
Az egyiket dió,a másikat mák töltelékkel kentem meg.Kihűlt legyen mindkét töltelék.Két rövidebb oldalát behajtottam,majd a szélesebb oldalánál fogva felcsavartam.Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.Egész tojással kentem,fogpiszkálóval szúrtam meg és 180 fokos sütőben alsó-felső sütésen 25 percet sült.Én nem tettem hideg helyre,nem kenegettem külön sárgájával majd fehérjével és nem is pihentettem töltés után hanem egyből ment a sütőbe :)
Mivel jó sok mazsolát tettem a töltelékbe így nehezen tudtam szeletelni,mert mindig mazsolába akadtam :))

Diótöltelék (Horváth Ilona szakácskönyvből):

100 gr darált dió
30 gr zsemlemorzsa
1 dl tej
60 gr cukor
50 gr mazsola
1/2 citrom reszelt héja

A tejet a cukorral felforrósítjuk és belekeverjük a többi hozzávalót.Hűtjük.

Máktöltelék (Horváth Ilona szakácskönyvből):

100 gr darált mák
15 gr rizsdara (innen:egészségmarket)
1 dl tej
60 gr cukor
50 gr mazsola
1/2 citrom reszelt héja

A tejet a cukorral felforrósítjuk és belekeverjük a többi hozzávalót.Hűtjük.